“这一碗黑乎乎的是啥？凉粉吗？怎么还切成块炸着吃？”
“别急着下定论，这是安阳的皮渣，他们的‘省菜’。你尝尝，绝对打开新世界大门。”
在安阳的朋友家做客，看到桌上这盘其貌不扬的菜，我满脑子问号。说它是凉粉吧，口感又不像；说它是魔芋吧，味道又不对。朋友神秘一笑，夹了一块最焦黄的放到我碗里：“趁热吃，凉了就没那股劲了。”
我小心翼翼地咬了一口，哎？外焦里嫩！最外面是一层酥脆的嘎巴，里面却是软糯Q弹的，带着浓浓的红薯淀粉香和蒜香味。这东西看着朴实，味道却极其霸道。朋友介绍说，这皮渣是用红薯粉条、淀粉、虾皮、蒜末蒸出来的，放凉成型后再切块煎或者扣碗。
我们吃的这种是香煎皮渣，用油煎得两面金黄，撒上点孜然和辣椒面，那味道简直绝了。它吸油，所以吃起来特别润，但又不腻。而且这东西特别顶饱，红薯淀粉的能量释放慢，吃几块就觉得浑身暖和。
在安阳，皮渣的吃法五花八门，可以煎、可以扣碗、还能做汤。但我最喜欢的还是这种家常煎法，简单直接。看着那一锅在油里滋滋作响的皮渣，闻着那股蒜香和淀粉焦化的香味，不知不觉米饭就多吃了一碗。
离开安阳的时候，我还特意买了几块生的皮渣带回家自己煎。虽然没有安阳的大锅灶气，但那种独特的口感，总能让我想起那个充满烟火气的豫北小城。这就是河南美食的魅力，总能用最普通的食材，做出最抚慰人心的味道。
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