天热就馋这口热乎又带劲的拌面，外卖点来的总少了点烟火气，不如自己动手捣鼓一碗青椒肉丝拌面。十分钟就能端上桌，香到连碗底的酱汁都想刮干净，嗦一口浑身都舒坦。
里脊肉切细丝，加少许盐、料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉，抓一小勺淀粉，淋几滴花椒油，抓匀腌上十分钟。淀粉和油裹在肉上，能牢牢锁住汁水，炒出来滑嫩不干柴。薄皮螺丝椒切细丝，自带的微辣和肉香最搭。锅里倒油，油热下肉丝快速滑炒，变色就盛出。锅里留底油，倒青椒丝大火翻炒，炒到微微发软、带点焦香时，把肉丝倒回锅，加少许生抽和鸡精，翻匀就关火。青椒带着脆劲，裹着肉香，吃着格外开胃。
煮面的空档调酱汁，碗里放生抽、老抽、陈醋，半勺盐，一勺鸡精，再加胡椒粉、花椒粉，撒两大勺白芝麻，浇上辣椒油。面条快熟时，舀两勺滚烫的面汤冲开酱汁，香气一下就漫开了，比干拌调料要香得多。鲜面条或手擀面煮到八分熟，捞进酱汁碗里，铺上刚炒好的青椒肉丝，拿筷子使劲拌匀，每一根面条都裹上红亮的酱汁。刚拌好的面条油亮挂汁，嗦一口滑溜溜的，酸辣咸香裹着肉的嫩和椒的脆，一口下去，浑身的燥热都散了，越吃越停不下来。
肉丝换成牛肉、鸡胸肉都适配，不吃辣的少放辣椒油，加黄瓜丝、胡萝卜丝也清爽。全程不用复杂工序，十分钟就能端上桌，天热懒得开火时，这碗面总能救场。有时候会多炒一份青椒肉丝，留着第二天拌面，连吃两顿都不腻，每次都得多煮点面，不然根本不够吃。烟火气里的家常味，最是治愈。一碗青椒肉丝拌面，没有花哨技巧，却能吃得心满意足，连碗底的酱汁都想刮干净。夏天的舒坦，大抵就是嗦上这一口裹满酱汁的拌面，所有疲惫都跟着消散了。
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