
清明时节
宁波人餐桌上的C位
离不开春日限定的河鲜海味
这些熟悉的“滚壮透鲜”
有日常的吃法,也有新鲜的花样
不用复杂的厨艺
就能把春鲜吃出新意
螺蛳
宁波老话说“清明螺,赛过鹅”
清明前后,气温回升
藻类和水草丰富
螺蛳因食物充足,特别肥美
螺蛳烹煮方法多种多样
不管下酒还是下饭都有滋有味
春日鲜菜单·螺蛳
上汤螺蛳除了螺肉肥美,汤汁也口味鲜醇。
做法:螺蛳先在清水里养上一天,让它尽量吐净沙泥;少量菜籽油入锅,把姜花、蒜粒、小米辣煸香,放入螺蛳后翻炒,再加入适量高汤,即可享受美味。
榨菜螺蛳肉炖蛋也是一种独特的搭配,口感丰富,风味鲜美。
做法:提前将螺蛳肉用料酒、生抽、姜丝腌制;鸡蛋打散,调制蛋羹,蛋液上蒸锅,中火蒸8分钟;将螺蛳肉铺在蛋羹表面,最后铺上切碎的榨菜,葱末,继续中火蒸3分钟即可。
泥螺
“吐吞含沙,沙黑如铁”
古人认为泥螺肉黑如铁
吐露在壳外
因此泥螺也被称为“吐铁”
每到春季桃花盛开时
泥螺长得胖胖的,体内无泥
味道特别鲜
有“桃花泥螺”的美称
春日鲜菜单·泥螺
笋干黄泥螺滑嫩鲜美,汤汁甘鲜。
做法:笋干用水泡好后切小段,炒锅加水烧开,放入泥螺汆水捞出;锅烧热加少许油,下姜末、葱白煸香,放入笋干,翻炒一下,放黄酒及少许清水烧沸;放入泥螺,加盐、味精,翻炒一下,装盘即可。
醉泥螺咸中透鲜,满口酒香。
做法:取用咸泥螺,用矿泉水漂淡口味,将姜片、黄酒、白糖调成汤汁,把漂好的咸泥螺浸泡其中数日;酒味中和咸泥螺的咸涩味后,即可装盘。
蛏子
春暖花开之时
海里的浮游生物愈发丰富
蛏子吃饱喝足
肉肉铺满了薄薄的外壳
长得丰腴肥美
蛏子营养丰富,味道鲜美
水煮蛏子、雪汁蒸蛏子、
葱油蛏子、蛏子肉煮夜开花羹等
都是宁波人的家常味道
一碗更比一碗鲜
春日鲜菜单·蛏子
蛋黄焗蛏兼具蛏肉的鲜美和蛋黄的细腻口感,是一道老少咸宜的菜式。
做法:把蒸熟的咸蛋黄压碎备用;热锅待油温五六成热时,放入拍过粉的蛏肉,炸至金黄色捞出待用;热锅底油放入咸蛋黄末,小火炒至起泡,放入炸好的蛏肉,快速翻炒至咸蛋黄均匀地裹满蛏子,盛出装盘即可。
蛏焖肉别出心裁地将蛏子与红烧肉同煮,一口蛏一口肉,十分满足。
做法:五花肉切成方块,汆水备用;热锅底油,入五花肉煸至金黄色,加入料酒、葱 、姜、蒜、辣椒,大火烧15分钟改小火;肉焖至八成熟,加入蛏子,再焖煮至肉软烂,收汁装盘。
牡蛎
冬春季,牡蛎大量上市
宁波人也叫“蛎蝗”
吃法多种多样
除了最经典的新鲜牡蛎蘸酱油
牡蛎炒鸡蛋软滑可口
煮海鲜面时也可以加几只牡蛎
鲜度直线上升
春日鲜菜单·牡蛎
新鲜牡蛎可以煮成牡蛎天菜羹,非常鲜美。
做法:清水煮沸后放入豆腐丁、牡蛎肉,三五分钟后,牡蛎的边缘就会起皱,再加上天菜末、白胡椒粉,勾芡后就可以出锅了。这样,牡蛎的鲜味会被释放出来,肉质细嫩,很是美味。
牡蛎炒年糕鲜美而带有烟火气,风味独特。
做法:热锅倒油,洗净的新鲜牡蛎肉倒进锅,快速划散;下冬笋片翻炒两下,再加入年糕;几次翻炒间,年糕吸收了汤汁,鲜美软糯。
来源:宁波发布
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